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Hace más de cuarenta años, Antolín de la Cruz e Irene Sanchéz decidieron poner una panaderia en el pequeño pueblo alcarreño de Balconete para surtir a sus habitantes y a los pueblos aledaños. Unos años después su hijo, José de la Cruz modernizó el negocio familiar con nuevas instalaciones. Ahora, la tercera generación de panaderos de esta familia han trasladado la tradición familiar a una moderna nave en el Polígono del Henares en Marchamalo, haciendo de está manera posible el milagro de mezclar tradición con modernidad, utilizando la masa madre con la maquinaria más moderna.
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